Fígle šéfkuchaře

Jak správně vařit těstoviny?

Praxí se z Vás stane mistr. Jen pro začátek Vám ale dáme pár dobrých rad.

Těstoviny, voda a sůl

TĚSTOVINY – Počítejte od 75 do 100 g na osobu dle apetitu strávníků. A trochu více, jedná-li se o jediné jídlo. U dávkování platí, že porce špaget odpovídá jedné hrsti ruky. U menších těstovin můžete používat dávkovací měrku umístěnou na boční straně obalu Panzani (1 dávka = 100 g).

VODA – Tajemství: hodně vody! Optimální dávka vody: 1 litr na 100 g těstovin. Používejte hrnce spíše vyšší než širší z nerezové oceli nebo hliníku. Email se nedoporučuje, teflon není nezbytný.

SŮL – použijte množství podle své chuti, nezapomeňte však sůl vsypat až v okamžiku, kdy voda začíná bublat, sůl totiž
zpomaluje ohřev vody.

PONOŘENÍ – Těstoviny ponořte do vody, jakmile voda začne vřít. Jejich poloha se mění dle typu těstovin.

Dlouhé těstoviny (špagety) ponořte tak, aby vytvořily vějíř a do vody již klesaly odděleně. Jakmile změknou, je třeba je nadále oddělovat pomocí dřevěné vidličky a ohýbat je, aby byly zcela ponořené. Kratší těstoviny nasypte hromadně, aby se zabránilo tomu, že se seskupí na dně hrnce. Během ponoření těstovin se voda ochlazuje a její vření zastavuje. V tomto okamžiku zesilte oheň, aby opět došlo k varu, jelikož se snižuje riziko přilepení těstovin. Jakmile dojde opět k varu, ztlumte oheň tak, aby voda byla ve stálém, ale mírném varu.

VAŘENÍ – Vaření těstovin se nepodobá žádnému jinému vaření. Těstoviny nesmí být ponechány bez dozoru, jelikož je nutno zachovávat velkou opatrnost a především je občas dřevěnou vidličkou promíchat. Kdy jsou těstoviny uvařené? Můžete sledovat ukazatele uvedené na obalu (znázornění minutovníku Panzani) nebo se spoléhat na vlastní úsudek. Máte-li rádi těstoviny al dente, musí zanechávat pocit lehkého křupání, když je ochutnáváte. Přizpůsobte tedy dobu vaření typu těstovin a Vaší osobní chuti.

ODKAPÁNÍ – Přidání sklenice studené vody pro zastavení varu ničemu nepomůže. Těstoviny se stále vaří i mimo oheň a je třeba je rychle ochutit ještě před tím, než se ochladí.

nahoru

Bylo, nebylo... Vaření bylo vždy tématem diskuzí a předpisy se měnily po celá století. V 15. století se doporučovala 1 hodina vaření! Teprve na konci 18. století doporučil Cavalcanti, vévoda de Buonvicino, krátké vaření.

Jak zrychlit vaření? K tomu, aby voda začala vřít rychle a snížil se tak čas přípravy, existují 3 jednoduché tipy:

nahoru