Rigatoni s avokádovým pestem a sušenými rajčaty

Zdravé, rychlé a jednoduché. Pro vás to bude hračka!

• 4 porce
•   obtížnost střední
• 40' příprava

• 400 g Rigatoni
• 2 avokáda
• šťáva z jednoho citronu
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce piniových oříšků
• 4 lžíce parmazánu
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce nakrájených sušených rajčat
• sůl, pepř

Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu. Avokáda si rozpůlíme, nožem sekneme do pecky a pootočením ji vyndáme. Lžící zbavíme avokádo slupky tak, že nám zůstane jen dužina. Avokádo nakrájíme na menší kousky a spolu s česnekem, citronovou šťávou, oříšky, olivovým olejem, parmazánem a solí vymixujeme do hladka v kuchyňském robotu. Pokud máte rádi hrubší strukturu pesta, můžete ho připravit také v hmoždíři. Bude mít rustikálnější vzhled. Těstoviny dáme na pánev s trochou vody, ve které se vařily, přidáme pesto a nakrájená sušená rajčata. Vše dobře promícháme. Nakonec ozdobíme opraženými piniovými oříšky a hoblinkami parmazánu.