Penne s králičím ragú na boloňský způsob

• 4 porce
•   obtížnost vysoká
• 90' příprava

• 400 g penne těstovin
• 2 lžíce olivového oleje
• 300 g králičího masa
• 3 plátky slaniny
• 5 stroužků česneku
• 2 mrkve, 2 pastináky a 2 řapíkaté celery
• 2 červené cibule
• 2 plechovky drcených rajčat
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 500 ml světlého piva
• 2 bobkové listy
• snítka tymiánu
• snítka rozmarýnu
• šťáva z půlky citrónu
• 1 celá skořice
• 1 lžíce cukru
• parmazán
• sůl
• pepř

Uvařte penne podle instrukcí na obalu. Namelte nahrubo králičí maso, nakrájejte mrkev, pastinák a řapíkatý celer na malé kostičky (nebo je nastrouhejte nahrubo). Ve velkém kastrolu s olejem orestujte na kostičky pokrájenou slaninu s kořenovou zeleninou. Po asi 5 minutách přidejte nasekanou červenou cibuli a česnek. Jakmile zelenina změkne, přidejte králičí maso a orestujte. Ochuťte solí, pepřem, rajčatovým protlakem, cukrem, přidejte drcená rajčata a pivo. Přidejte pytlík s tymiánem, rozmarýnem, skořicí a bobkovým listem. Nechte vřít po dobu 15 minut. V průběhu této doby bylinky a koření příjemně omáčku dochutí. Nakonec osvěžte omáčku šťávou z citrónu. Vyjměte bylinky a vmíchejte uvařené těstoviny. Dozdobte jednotlivé porce parmazánem.