Penne al fegatini

Tahle tradiční italská kombinace těstovin a drůbežích jatýrek u nás není běžná a přitom je tak skvělá!

• 4 porce
•   obtížnost střední
• 35' příprava

• 400 g Penne Rigate
• 400 g kuřecích jater
• 4 rajčata
• 1 jarní cibulka
• 1 dcl bílého vína
• máslo
• olivový olej
• sůl, pepř

Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu. Rajčata si spaříme ve vroucí vodě necelou minutu. Poté je prudce zchladíme, oloupeme a vyndáme jádřince. Dužinu nakrájíme na kostičky velké zhruba 0,5 cm, na takzvané concasse. Játra si očistíme a nakrájíme na menší kousky. Na olivovém oleji s trochou másla si orestujeme játra, přidáme na kolečka nakrájenou jarní cibulku, osolíme, opepříme, zastříkneme vínem a necháme asi minutu podusit. Do takto připravené směsi vhodíme concasse spolu s těstovinami a prohřejeme.